Il cuoco sapiente
Torte e pasticci dolci. Sì le une che gli altri sono pel solito ripieni di creme o di frutta preparate allo zucchero, e quasi sempre cotti al forno
Pagina 016
Il cuoco sapiente
esposti all’aria se d’estate, od in vicinanza del forno se d’inverno, tenendoli coperti con tela o pannolano, e ciò perchè la pasta abbia tempo di
Pagina 025
Il cuoco sapiente
Cottura del pane. Il forno dev’essere già caldo al momento opportuno, e perciò si comincia a riscaldarlo appena si sono formati i pani e intanto che
Pagina 026
Il cuoco sapiente
successivamente ad una per volta su varii punti del forno, acciò questo si scaldi uniformemente per tutto. A misura poi che una fascina avrà bruciato
Pagina 026
Il cuoco sapiente
in forno circa un'ora e mezza. In generale poi, il pane riesce meglio se cotto lentamente a moderato calore; giacchè, quando il forno è troppo caldo
Pagina 027
Il cuoco sapiente
, e dopo averne rapidamente colla mano ricomposta la forma, si accompagnano nell’interno del forno, e vi si lasciano scivolare ritirando prontamente la
Pagina 027
Il cuoco sapiente
dovesse serbarlo per parecchi giorni. Perciò si avrà cura, dopo che è stato ritirato dal forno, di esporlo all’aria libera sopra una tavola
Pagina 027
Il cuoco sapiente
parmigiano grattato e olio in quantità sufficiente. Preparati cosi i vostri pomidori, mandateli al forno, ovvero fateli cuocere in casa con fuoco di brace
Pagina 122
Il cuoco sapiente
Si può anche far cuocere al forno, e in questo caso non importa di coprire la teglia col testo.
Pagina 128
Il cuoco sapiente
al forno, coperti con un testo di lamiera, ovvero cuocerete in casa con fuoco sotto e sopra.
Pagina 134
Il cuoco sapiente
il vuoto delle cappelle. Spargetevi finalmente sopra del pan grattato, versatevi un altro poco d’olio, e fate cuocere al forno.
Pagina 142
Il cuoco sapiente
Tenete per 20 o 23 minuti le susine nel forno non troppo caldo; poscia apritele nel mezzo, togliete loro il nocciolo, e mettetele in fusione per due
Pagina 161
Il cuoco sapiente
l'operazione coll'ultima frittata. Ammannito cosi il tutto, passate la casseruola al forno, onde far formare la crosta sopra e sotto alla vostra frittata
Pagina 176
Il cuoco sapiente
325. Coscia di manzo al forno.
Pagina 179
Il cuoco sapiente
; mettetela così accomodata in una casseruola, unitamente ad una cipolla trinciata, una tazza di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco, e fate cuocere al forno
Pagina 179
Il cuoco sapiente
; spargetevi sopra il sale necessario, poco pepe e prezzemolo trinciato, e fate cuocere alla brace con fuoco sotto e sopra, ovvero al forno non troppo caldo
Pagina 219
Il cuoco sapiente
altro poco d’olio, e fate cuocere al forno, oppure in casa con fuoco sotto e sopra.
Pagina 261
Il cuoco sapiente
, mettetela in una teglia adattata con alquanta acqua, e fate cuocere al forno finchè la carne abbia preso un bel colore e l’acqua stessa siasi consumata
Pagina 271
Il cuoco sapiente
Prendete quattro grosse patate lesse ed una bella barbabietola rossa cotta al forno; mondate le une e l'altra e tagliatele a fette; fate lo stesso
Pagina 290
Il cuoco sapiente
all'altezza di circa un pollice, e fate cuocere al forno lasciando prendere alla schiacciata un bel colore rosolato alla superficie.
Pagina 293
Il cuoco sapiente
che verrà a galleggiare. Dopo ciò, mettete la teglia in forno, livellandola esattamente affinchè la farinata riesca in tutta là sua estensione di un
Pagina 294
Il cuoco sapiente
fatela cuocere al forno.
Pagina 295
Il cuoco sapiente
poscia cuocere al forno. Potrete anche aggiungere una o due acciughe all’impasto, disfacendole prima al fuoco nell'olio di cui dovete servirvi, ma in
Pagina 295
Il cuoco sapiente
teglia, versatevi l’intriso, e fate cuocere al forno come abbiam detto precedentemente.
Pagina 295
Il cuoco sapiente
qualche pezzetto dello stesso cacio, e fate cuocere al forno.
Pagina 296
Il cuoco sapiente
fate cuocere al forno.
Pagina 297
Il cuoco sapiente
, onde dare sfogo all'evaporazione; sovrapponetevi un testo di lamiera, e fate cuocere per un’ora al forno. Dopo ciò, rovesciate la forma sur un piatto
Pagina 303
Il cuoco sapiente
il vostro pasticcio, come abbiamo già detto, lo farete cuocere al forno a moderato calore, finchè la pasta che lo ricopre sia ben rosolata. È però da
Pagina 305
Il cuoco sapiente
del riso suddetto, all'uopo serbato, e coperto il tutto con una sfoglia della pasta indicata, fate cuocere al forno e servite caldo sur un piatto
Pagina 305
Il cuoco sapiente
chiara d’uovo sbattuta, bagnatene la superficie, e indi fate cuocere al forno non troppo caldo. Quando poi la vostra pasta sarà cotta a bel colore, ed
Pagina 307
Il cuoco sapiente
dello stesso risotto, e coperto il tutto con una sfoglia della pasta suddetta, fate cuocere al forno.
Pagina 307
Il cuoco sapiente
, fatelo cuocere al forno e servitelo caldo.
Pagina 309
Il cuoco sapiente
Preparato in tal guisa il pasticcio, fatelo cuocere al forno, e servitelo caldo o freddo secondo meglio vi aggrada.
Pagina 310
Il cuoco sapiente
liste suddette, e cosi preparata la torta, fatela cuocere al forno a moderato calore.
Pagina 311
Il cuoco sapiente
pan grattato. Preparato cosi il vostro bodino, fatelo cuocere al forno, e servitelo in un piatto spolverizzandolo di zucchero.
Pagina 312
Il cuoco sapiente
. Versate allora questo in una casseruola o in una forma unta con burro, e fate cuocere al forno a moderato calore.
Pagina 315
Il cuoco sapiente
prima unta con burro, e fate cuocere al forno a calore moderato.
Pagina 316
Il cuoco sapiente
Per ottenere il pan-forte di qualità superiore e più squisito, sostituirete al semolino una quantità di mandorle prosciugate al forno (ma non
Pagina 319
Il cuoco sapiente
. Infine ungete con burro una teglia, spolverizzatela con pan grattato, versatevi l’impasto suddetto e fate cuocere al forno.
Pagina 319
Il cuoco sapiente
panforti, fateli prosciugare al forno a moderatissimo calore.
Pagina 319
Il cuoco sapiente
come una grata. Cotti questi pasticcini al forno, toglieteli dalle loro forme e spolverizzateli di zucchero.
Pagina 321
Il cuoco sapiente
carta bianca in tante piccole porzioni della grossezza di mezzo uovo, in modo che non si tocchino fra loro, e fate cuocere al forno sur una lamiera, a
Pagina 322
Il cuoco sapiente
, spolverizzate con zucchero e fate cuocere al forno non troppo caldo, lasciando prendere alle vostre pinocchiate un leggiero colore biondo.
Pagina 323
Il cuoco sapiente
tutto, onde formarne una pasta consistente ed uniforme; stendete questa sur un'ostia, tagliatela a mostacciuoli, e fate cuocere al forno sopra una
Pagina 323
Il cuoco sapiente
farina, rimestando bene il composto onde renderlo uniforme. Versatelo allora in cassettine di carta, e fate cuocere a moderato calore in forno.
Pagina 324
Il cuoco sapiente
avrete unta con burro, spolverizzale con zucchero e fate cuocere al forno.
Pagina 324
Il cuoco sapiente
si tocchino fra loro. Così preparati i vostri savojardi, spolverizzateli con zucchero e fateli cuocere in forno non troppo caldo.
Pagina 325
Il cuoco sapiente
fondo della teglia stessa qualche pezzetto di burro. Spolverizzate infine con zucchero e fate cuocere al forno.
Pagina 336
Il cuoco sapiente
, e riempitene le 24 mezze pesche suddette. Allora bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco; spolverizzate con zucchero; fate cuocere al forno, ed
Pagina 336
Il cuoco sapiente
cuocere al forno, la marmellata resta così sufficientemente cotta; mentre una doppia cottura riescirebbe a danno della bontà della marmellata stessa.
Pagina 339
Accademia della crusca
